Ingredientes:

• 150 gr de lomo de bacalao
• 1/1 de aceite de oliva aromatizado con ylang-ylang y naranja
• 100gr de patata del pais
• 4 sobres de tinta de calamar
• 40gr de mantequilla
• 30 gr de tomate
• 15 gr de azucar

Elaboracion:

En primer lugar ponemos el bacalao con el aceite de oliva aromatizado sabor a ylang- ylang y naranja a una temperatura de unos 60* grados durante una hora aproximadamente, mientras tanto ponemos las patatas a cocer, una vez cocidas se pelan y se pasan por un pasapures junto con la mantequilla y se le añade la tinta de calamar una vez pasado. Por otro lado se escalfan los tomates, se pelan, se le quitan las pipas y se cortan en dados, se echan en un cazo junto con la azucar  hasta que se caramelicen. Cuando tenga la textura adecuada el bacalo se aparta y con ese mismo aceite montamos un pil-pil aromatizado con ylang-ylang y naranja para bañar el bacalao una vez presentado.

David Nuñez

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